双创小档案

张智铭

河北阿上阿上餐饮管理有限公司董事长、品牌创始人

河北快餐专业委员会会长

导读

在农村土生土长的他，很小的时候就不满足于像父辈一样在田间播种，总感觉自己能干出一番大事情。中学毕业后进城打工的他，与美食结缘。随后的十几年里，他的辉煌与失利，也都与美食有关。

2006年，三次创业失利的他，怀揣仅有的5000元到石家庄进行第4次创业。两年时间，创立了中国首个餐车品牌“牛掌柜”，并把“牛掌柜里脊扒饼”开满1000家，遍布全国40多个城市；2011年筹划阿上阿上品牌；2013年成立河北阿上阿上餐饮管理有限公司。从牛掌柜里脊扒饼到阿上阿上麻辣烫、老云腔小锅米线、刁四藤椒麻辣烫、面筋青年·大串铺子……10年的时间，他成功转身，成为一个拥有十多个品牌的小吃美食品类、1000多家直营店及加盟店的大型餐饮企业的创始人。

他——就是河北阿上阿上餐饮管理有限公司董事长、品牌创始人张智铭。日前，记者前去采访他的创业故事，但他却更愿意讲述自己创业中走过的弯路及创业心得，希望将这些分享给更多的创业者，让大家少走弯路。

只有垃圾企业

没有垃圾食品

张智铭，1974年出生于邯郸农村，曾先后在邯郸的工厂里打过工、开过饭店、做过饭店的供货商，一度也小有积蓄，日子过得有滋有味。但是，这样的生活轨迹，因为饭店的经营失败而被打破了。

三次创业，三次失利。不甘失败的张智铭北上石家庄谋求发展，多年的餐饮实践经验，加上他对健康美食的执着追求，最终成就了今天的“阿上阿上”。

阿上阿上麻辣烫、老云腔小锅米线、刁四藤椒麻辣烫、面筋青年·大串铺子、九街食巷、红唇川姐……这些在石家庄各大商场和街头不少见到的小吃门店，全部来自于阿上阿上餐饮管理有限公司。它们虽然都是小吃，却绝对拥有精品餐饮的气质：店面干净整洁、彰显时尚特色、食材新鲜卫生、口感纯正地道、服务热情细致。

阿上阿上能把小吃做成安全美食，缘于品牌创始人张智铭一以贯之的经营理念：只有垃圾企业，没有垃圾食品，阿上阿上只出品健康美食！

于是，“只为一碗麻辣烫的小幸福”便成为阿上阿上最初经营的核心理念，张智铭希望通过阿上人的不懈努力，用一碗小小的麻辣烫，让客户体验幸福饮食，引领中国特色主题时尚快餐的发展……

2011年至今，阿上阿上从最初的两家门店，拓展到现在的全国1000余家直营店及加盟店，开启了时尚麻辣烫影响力的新时代。作为河北的本土企业，“阿上阿上”凭借自己研发的配方和精致的选料，将一碗小小的麻辣烫，做成了大产业。

张智铭说，能否做出健康安全的美食，关键在人，在企业的经营理念。阿上阿上麻辣烫始终坚持用好的食材；始终坚持制作过程中不放任何添加剂；始终坚持“产品标准化”；所有店面的主要食材均由总部统一配送或订购，肉制品更是全部来自国内上市食品企业。有了这些坚持，阿上阿上旗下的产品兑现了自己的承诺：健康又美味！哪怕是一碗麻辣烫，也要吃出品质和格调！顾客不管是在石家庄，还是在其他地方光顾阿上阿上，吃到的都是同样新鲜美味有营养的美食，享受同样快捷周到的服务。

阿上阿上人的努力，也得到了大众的认可和社会的赞誉。2016年在上海举办的首届中国连锁餐饮产业发展大会上，阿上阿上脱颖而出，被评选为“2016中国优秀连锁餐饮品牌”。同时，其兄弟品牌刁四藤椒麻辣烫，也荣获“2016中国更具投资价值连锁餐饮品牌”的殊荣。

有不足就能创新

有需求就能创业

在与张智铭面对面的交流中，记者发现，他的创业初衷，其实就是不断地更好地满足市场和消费者的需求。他和他的阿上阿上，在改善不足中实现创新，在满足大众对美食的需求中，完成一次又一次的创业和提升。

2006年秋天，张智铭带着仅有的5000元钱，来到石家庄寻找创业机会。这次，他从开饭店转向了小餐饮——街头小吃里脊扒饼。他在街头卖里脊扒饼时，发现石家庄街头卖小吃的用的都是无棚三轮车，卫生状况堪忧。他就立即改良了餐车，把三轮车改成四面加了玻璃罩的餐车，安全又卫生；他选用优质里脊肉，又借鉴西餐的腌肉方式腌制，饼也烤得更为香脆。很快，他的里脊扒饼火了！餐车前总是排着长长的队伍。

阿上阿上麻辣烫的诞生和崛起，也同样是“解决行业不足，满足消费者需求”的过程。2007年前后，张智铭发现，在相关网络调查中，麻辣烫位列最受年轻人欢迎的快餐榜单前列，但同时也是大众公认的“垃圾食品”。“把垃圾食品做成健康美食，这是一个大商机，也是餐饮人应尽的责任。”从此，张智铭就开始了麻辣烫标准化制作的实验和筹备。

2011年8月，在一系列技术和标准问题得到解决后，张智铭的第一家阿上阿上麻辣烫店在石家庄开业。结果不出所料，真材实料、干净卫生、健康美味的阿上阿上麻辣烫一上市，就受到了消费者特别是年轻人的热烈追捧，迅速成了当时“麻辣烫”界的一股清流。

2013年，张智铭注册成立河北阿上阿上餐饮管理有限公司。从此，张智铭的事业发展驶入了快车道。截至目前，阿上阿上已拥有10个餐饮品牌，1000余家直营店和加盟店面。其中很多店面进入万达等大型商场，2017年，阿上阿上与蓝色港湾、北京华联、王府井等更多商业综合体达成战略合作。

张智铭不是第一个卖里脊扒饼的，也不是第一个卖麻辣烫的，可为什么他能抓住机遇，将街边小吃做成了大产业？用他自己的话来概况，就是“有不足就能创新，有需求就能创业！”

张智铭说，现在人们的需求越来越多样，越来越丰富，新的需求更是不断出现，而现有的供给不是跟不上需求的变化，就是提供的产品质量不高甚至有问题——“发现新的需求和需求的变化，你就发现了市场和客户；解决了生产、产品中的不足和问题，你就在行业竞争中抢占了先机，这是我特别想和创新创业者分享的一条经验。”

创办阿上阿上大学

孵化有匠心精神的创业人才

走进阿上阿上公司，“天天向上大学”几个字特别显眼——高标准的员工培训，也是阿上阿上成功的关键因素。但在采访中，阿上阿上的员工却告诉记者，“天天向上大学”目前不但是公司内部的培训机构，而且正在向中国合伙人创业平台迈进！

天天向上大学的前身是公司内部的“商学院”，主要是对内部员工进行培训。每一名阿上阿上的员工，都会根据职能岗位明确划分，在这里定期不定期地免费接受培训。对此，张智铭说，员工从公司得到的不仅是工资，更要获得与时俱进的技能和做人做事的正确理念，这样，即使他离开阿上阿上，同样也能自己办企业或者在别的公司找到一份好工作。

对于天天向上大学，张智铭还寄予了一份更大的希望——将其打造成中国合伙人创业的平台，孵化有匠心精神的创业人才。

“现在市场竞争这么激烈，你们这样做，就不怕被‘徒弟’打败吗？”听完记者的这个问题，张智铭笑着说，第一，好的企业不应该害怕竞争，而是应该欢迎高水平的竞争，因为只有这样才能逼着自己不断进步；第二，因为我在创业过程中走了不少弯路，所以特别想把失败和成功的各种经验传递给同行特别是那些创业者；第三，中国餐饮特别是中式快餐的标准化生产还有很大差距，阿上阿上也特别希望自己的经验能给同行们一些启示。“在交流中相互促进本来就是件特别好的事，如果我们的经验能让更多创业者少走点弯路，能加快一点点中式快餐标准化生产的进程，那就更是一件比阿上阿上多开一百家店都让我高兴的事了。”

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