张智铭，阿上阿上餐饮集团创始人、董事长。从2011年开设的第一家店到现在，短短6年的时间，直营店和加盟店数量超过500家。

永远不变的是变化，包括我们的菜品和环境会常常有变化。对于品牌建设来说，确实需要一些策略来更加贴合市场、深入人心，但是更重要的还是做好自己。因为每个品牌都是有个性的。

——张智铭

直营、加盟超500家

阿上阿上这个品牌在华北，尤其是河北省具有很高的知名度。可是张智铭表示：截止到2014年，阿上阿上做加盟店是比较慢的。我们会和这个人聊对阿上阿上这个品牌的认识，以及对餐饮的了解。也正是这种谨慎，导致阿上阿上成活率是比较高的，超过90%。上个月统计的时候，阿上阿上直营店和加盟店超过500家，倒闭的只有6家，并且大都是因为位置不佳。

直营店相对而言，管理上不是很麻烦，对于加盟店的管理方式。张智铭董事长提出：加盟店管理比较好的，目前也有，但是比较少。

怎么样更好的去管理加盟商呢？第一，产品做好，第二，让合作商可以挣到钱。只要能让合作商可以挣钱，那管理上就好沟通了。

并且他也表示，虽然是加盟店，但是一定按照直营店的方式来做。

不忘初心，紧抓口味和服务

张总分析阿上阿上直营店和加盟店成活率高的原因。餐饮角度来讲。肯定是因为口味和卫生。这其中包括很多细节，比如要求服务人员定时更换煮菜的汤，而煮菜配的汤水是另外的。所以阿上阿上的汤看上去都很清澈。并且服务人员是经常培训的。食材的原料是总公司提供的，这样利于把控，所以可能会更安全。

对于餐饮行业来说，味道和服务是是重中之重。张智铭是这样理解的，服务就是满足顾客的需求，只有发自内心的服务才是真的服务。

他还打了一个比方，朋友来你家吃饭，你对朋友的那种热情绝对不是教出来的。没有那个管理人员能教出这样的服务。

品牌建设和员工激励机制

品牌建设是每一个企业都必须要做的事情。阿上阿上拥有现在的口碑及知名度，张智铭董事长表示：永远不变的是变化，包括我们的菜品和环境会常常有变化。对于品牌建设来说，确实需要一些策略来更加贴合市场、深入人心，但是更重要的还是做好自己。因为每个品牌都是有个性的。

对于如何保证员工的服务质量与工作激情，阿上阿上的绝招是员工的激情完全取决于激励机制。只有做好激励机制，才能更好的激起员工的干劲。